DIÁRIO RURAL: Produção de cogumelos de Morro Reuter atende clientes da região

Por Rogério Savian

Morro Reuter – O mercado de cogumelos comestíveis vem aumentando na região e o shiitake está conquistando espaço. Na localidade do Birckenthal, os fungicultores Luiz Henrique Schmitt e Darlei Fröhelich iniciaram o cultivo de shiitake há dois anos. A colheita para comercialização acontece há cerca de três meses.

De modo geral, os cogumelos não exigem grandes investimentos e são relativamente fáceis de serem cultivados. Luiz e Darlei adaptaram um galpão de 680m² que era um antigo aviário, desativado há mais de 20 anos. Eles cultivam o shiitake em toras, o que exige muito mais trabalho do que o modo tradicional. Esse método é mais demorado e precisa de um ano para se desenvolver com apenas água, sem cloro, e madeira. A produção é acompanhada pela Emater, através chefe do escritório da Emater em Morro Reuter, Evandro Knob, e pelo extensionista rural agropecuário, Moises Eloi.

Luiz e Darlei com o produto já embalado para o consumidor. (foto:  Rogério Savian)

O cultivo do shiitake

Luiz explica que alguns produtores até cultivam o shiitake em blocos de serragem, mas este método exige uma estrutura maior e a qualidade do produto costuma ser inferior. Por isso prefere usar toras de eucalipto de um metro. Elas devem estar verdes, ou seja, não podem ter sinal de ressecamento. Nelas são feitos cerca de 80 furos e inseridos o misélio (colônia de fungos), que funciona como uma “semente do cogumelo”. Estas “sementes” são o fungo que vai gerar o cogumelo.

Despois a madeira é empilhada e fica armazenada por 10 meses ‘descansando’ em um ambiente fresco e protegido do sol, com controle de umidade. As toras devem ser viradas mensalmente e molhadas uma vez por dia durante o processo de produção. Conforme a madeira apodrece, o fungo se desenvolve sob a casca. A colheita é por choque mecânico e choque térmico. As toras são mergulhadas por 24 horas na água gelada e depois levadas para uma sala onde possui temperatura e umidade controladas para desenvolver a etapa de frutificação. O local serve como um incubatório para o desenvolvimento do fungo. As toras ficam ali de 4 a 7 dias. A temperatura ideal para o cultivo é entre 25ºC e 26ºC.

Após a colheita, que acontece uma vez por semana, os cogumelos são preparados e embalados para a comercialização. Em baixas temperaturas, o produto conserva até 20 dias após a colheitas. Atualmente a produção é comercializada nos municípios de Dois Irmãos, Campo Bom, Ivoti, Sapiranga e Morro Reuter. Mas a proposta é expandir também para Novo Hamburgo.

Toras no processo incubatório para desenvolver o fungo. (foto: Rogério Savian)

Cultivo é acompanhado pela Emater de Morro Reuter. (foto: Rogério Savian)

Projeções

Por enquanto, possuem 7 mil toras onde cultivam os cogumelos, mas a ideia é ampliar. Também estão trabalhando para tornar a produção com certificação orgânica, o que valoriza o produto. O público é restaurantes, mas com a questão da pandemia, as vendas estão sendo feitas no sistema de entrega direto ao cliente. “Estamos produzindo 30 quilos por semana, mas nossa ideia é chegar a 100 kg por semana”, destaca Luiz. Os produtos Reino Funghi Shiitake podem ser adquiridos pelo (51) 98453-0660 ou diretamente pelas redes sociais.

O que é o shiitake

O shiitake é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, incorporado há mais de 2 mil anos nos hábitos alimentares dos povos asiáticos. A palavra “shiitake” tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). Na natureza pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia. É nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias. Pode ser preparado em sopas, molhos, saladas e até empanado. Os cogumelos pertencem ao reino fungi, não sendo considerados nem animais e nem vegetais.

Galpão era um antigo aviário, desativado há mais de 20 anos. (foto: Rogério Savian)