Diário Rural: jovens apostam no cultivo de cogumelos comestíveis em Nova Petrópolis

Nova Petrópolis – Cogumelos são corpos frutíferos que surgem a partir de certos fungos, tanto encontrados na natureza, os selvagens, como podem ser cultivados por uma atividade chamada fugicultura. Visto muitas vezes como venenosos e alucinógenos, o cogumelo pode ser um interessante aliado na busca de uma alimentação saudável. E é focado nisso que os amigos Dimitrie Friedrich Zimmermann, de 21 anos, e Sérgio Mombach, 24, apostam em uma produção única no município.

Tudo começou há cerca de dois anos, com a ideia de Zimmermann em transformar o cultivo em uma atividade comercial. Em 2018, ele foi para Florianópolis fazer um curso para aprender as técnicas e entender melhor como os fungos funcionam. Então, neste ano, depois de alguns cultivos em menor escala e a sociedade com Mombach, o projeto foi concretizado e nasceu a Pancmelos, que também produz Plantas Alimentícias Não Convencionais (Pancs), que são comestíveis.

Para o desenvolvimento dos cogumelos, eles usam serragem como principal matéria-prima dos blocos que darão origem aos frutíferos. Porém, vários outros resíduos orgânicos podem ser utilizados, como: bagaço de cana-de-açúcar, palha de milho, feno, e até mesmo borra de café e papelão. Tudo isso, eles chamam de “lixo”, mas possuem uma enorme quantidade de nutrientes orgânicos.

Essa matéria orgânica é misturada com outros ingredientes para fazer a suplementação do composto. No caso deles, farelos de arroz, Em seguida, passam por um processo de esterilização em autoclave em Caxias do Sul, depois a semente é inoculada no composto e vem para Nova Petrópolis onde descansam por 25 dias em uma sala aquecida. O próximo passo é trazer os blocos para a sala da colheita, um local refrigerado 24 horas por dia em uma temperatura média de 12º e a umidade do ar superior à 90%.

Produção

Seu desenvolvimento é muito rápido e de um dia para o outro já se nota bastante diferença. Os cogumelos produzidos pelos dois são das espécies Shimeji-pretos, também conhecidos como cogumelo ostra, e o Hiratake. Ambos são produzidos da mesma forma, o que vai definir a diferença, é o tempo em que cada um ficará em desenvolvimento antes de ser colhido. Se retirados mais cedo, são Shimejis, com mais tempo, tornam-se Hiratakes.

Cada bloco de composto produz de 20 a 40% do seu peso em cogumelos. A capacidade atual de produção da Pancmelos é de 150kg de cogumelos frescos por mês mas a meta é aumentar em até 600%. “Estamos com infraestrutura pronta para atender uma demanda de uma tonelada por mês, fazendo o aumento da produção de forma gradual, conforme vamos lançando o produto no mercado e captando mais clientela. Dessa maneira, tudo que produz vende e não temos excedente”, contou Zimmermann.

Colha e coma

Depois que a nova estrutura que está sendo preparada para o aumento da produção estiver pronta, e a pandemia do coronavírus tiver passado, eles planejam uma nova experiência para oferecer aos clientes. A maior parte dos consumidores de cogumelos são pessoas que preferem produtos mais naturais, como vegetarianos e veganos. Assim, permitir que os próprios compradores colham os cogumelos é uma forma ainda maior de mostrar a procedência aos consumidores.

Chamada como “colha e coma”, a atividade faz com que o cliente escolha os cogumelos que quer, colha e leve para casa para cozinhar. Os mais bonitos têm os “caules” mais grossos e consistência bem firme, que variam conforme a temperatura, umidade e concentração de gás carbônico no ambiente. “Temos que esperar a pandemia passar para receber as pessoas, mas acreditamos que será algo que atrairá muitos turistas para Nova Petrópolis”, disseram os produtores.

Como os cogumelos são alimentos esponjosos, eles podem absorver facilmente a gordura presente nas mãos, por isso, para colher, é recomendável que se use luvas. Na hora de limpar, também o ideal é apenas usar um pano ou papel toalha para evitar que fiquem cheios de água e percam seus nutrientes e sabor. Como eles são cultivados em ambientes internos, praticamente não possuem sujeira nenhuma e a limpeza simples deve bastar.

Utilização

Os Shimejis são ricos em proteínas, fibras, minerais, vitaminas e apresentam baixo teor de gordura total. Por esses motivos, podem substituir facilmente a carne nas refeições. Geralmente são consumidos com molhos, massas, e até hambúrgueres. É necessário que, após colhidos, fiquem guardados em recipientes fechados, dentro da geladeira, por no máximo 10 dias.

Por se tratarem de um fungo, que alimenta-se de matéria orgânica em decomposição, os cogumelos possuem ação antimicrobiana para combater bactérias e vírus que podem fazer mal. Assim, eles ajudam o corpo humano a aumentar a imunidade e combatem diversas doenças como diabetes, colesterol, células cancerígenas e o envelhecimento precoce, além de fortalecer ossos, melhorar a digestão e prolongar a saciedade. Mas claro, para conhecer melhor todos os benefícios e como eles podem agir em cada uma dessas questões, é necessário consultar um médico ou nutricionista.